O empreendedor carrega sozinho um alto nível de responsabilidades. Reuniões, fornecedores, finanças, estudo de mercado, gestão de funcionários, novas estratégias, tudo isso precisa ser bem administrado, afinal de contas, é o futuro da empresa que está em jogo. Além das preocupações profissionais, outro cuidado que o empresário precisa ter é com relação à alimentação. A correria do dia-a-dia, muitas vezes, é inimiga de uma alimentação balanceada, certo? Errado.  Boa parte dos profissionais culpa a falta tempo como sendo a responsável por uma alimentação desiquilibrada.

O Pensando Grande conversou com a nutricionista e tecnóloga em gastronomia, Sílvia Gabriela Abreu e Silva, que deu algumas dicas para os pequenos empresários e funcionários de pequenas empresas sobre uma alimentação saudável.

Antes de mais nada é preciso ter em mente que, assim como tudo na vida, as escolhas certas fazem o sucesso de um projeto. Com alimentação é a mesma coisa: escolhas saudáveis representam mais qualidade de vida. Na visão da profissional, a hora do almoço é a mais crítica pois é exatamente o momento em que as pessoas têm mais dúvidas quanto a essas escolhas. “O ideal é ter um prato equilibrado. Inclua uma porção de carboidrato, proteína, vegetais folheosos, legumes cozidos e uma fruta na sobremesa. Varie também nas cores. Os olhos deveriam fazer parte do sistema digestivo, afinal de contas, ninguém gosta de comer um prato monocromático e sem vida, não é?”, brinca e esclarece a nutricionista. É bom evitar a ingestão de líquidos durante as refeições. Eles diluem o suco gástrico e dão sensação de peso no estômago. Veja algumas opções de cardápio:

- Arroz, feijão, salada, legumes cozidos e uma porção de carne vermelha magra grelhada;

- Um filé de peixe grelhado, purê de batatas ou batatas cozidas/assadas, legumes cozidos e salada de folhas com soja em grãos;

- Macarrão (espaguete, parafuso, tagliarini) com molho ao sugo com brócolis, salada mista com feijão branco e um pedaço de frango assado sem pele.

Você sabe o que é estress oxidativo?

A vida acelerada, na maioria das vezes, gera estress e consequentemente baixa imunidade. Você sabia que existe uma doença chamada estress oxidativo? “O desequilíbrio gerado pelo nervosismo e pela ausência de uma vida saudável leva ao aumento de radicais livres no corpo. Esses radicais deixam as celúlas mais vulneráveis a ataques externos o que causa a oxidação. Por isso é sempre bom ingerir alimentos que contém antioxidantes como cereais, castanhas, laranja, brócolis, tomate, leite e soja”, explica Silvia. Cientistas do mundo inteiro pesquisam os benefícios dos antioxidantes nas enfermidades cardiovasculares, em numerosos tipos de câncer, na AIDS e em processos associados ao envelhecimento, como as cataratas , Doença de Alzheimer e outras alterações do sistema nervoso.

A má alimentação não acarreta só o estress oxidativo. Segundo a nutricionista, outras doenças são desencadeadas por hábitos não saudáveis. Elas entram em um grupo chamado Síndrome Metabólico que engloba obesidade, hiperglicemia, hipertensão, dislipidemia (diminuição do colesterol bom), triglicerides, etc.

O empreendedor deve não só cuidar de sua própria alimentação como também incentivar sua equipe a ter uma vida saudável. “As empresas estão se mobilizando para que isso aconteça instalando o Programa de Qualidade de Vida e convidando nutricionistas para palestrar. Além disso é interessante apresentar aos funcionários sites sobre nutrição onde pode-se extrair muitas informações interessante”, completa a nutricionista que também é coordenadora de nutrição da Equilibrium Consultoria.

Confira mais algumas dicas dadas por Silvia para manter uma vida saudável e equilibrada. Lembre-se de que bons hábitos alimentares devem estar ligados á exercícios físicos leves.

- Evitar preparações como feijoada e massas com molhos gordurosos, pois têm digestão lenta;

- Não existe um horário considerado certo para o almoço, mas o importante é não sair muito da rotina, para não desregular as refeições seguintes, como por exemplo, quando se consome o jantar muito tarde e dorme-se logo em seguida, sobrecarregando o organismo;

- O famoso café depois do almoço não é recomendado, pois prejudica a absorção dos nutrientes. O certo é consumi-lo de 30 a 40 minutos após a refeição e moderadamente. A bebida quando não adicionada de açúcar, não fornece energia, mas acelera o metabolismo, assim como chás que possuem cafeína como o chá verde, o preto e o mate;

- Evitar longos períodos de jejum; entre as refeições o ideal é ter no trabalho um mix de oleaginosas como nozes, castanha do Pará, com ameixa seca e damasco. A quantidade a ser consumida equivale a uma palma da mão. Outras opções são iogurtes, frutas (banana, maçã, pêra, goiaba), bolachas integrais e até um sanduíche de pão de forma com queijo branco e peito de peru;

- Para que todas as refeições sejam balanceadas, recomenda-se um café da manhã composto por fruta, pão ou torradas (de preferência integrais), queijo (de preferência branco), margarina, iogurte ou leite desnatado com achocolatado ou café. Para o jantar arroz, uma carne magra, salada e legumes cozidos e uma fruta de sobremesa;

- Se extrapolar na quantidade de alimentos no almoço, uma dica são os chás digestivos como camomila, alecrim, hortelã ou sucos como abacaxi com couve, que aliviam o mal estar. Porém, o mais indicado é a readequação da alimentação, com a ingestão de uma quantidade de alimentos dentro das recomendações. O consumo de alimentos integrais retarda a sensação de fome precoce, pois apresentam maior tempo de digestão;

- O estresse oxidativo pode ocorrer, por exemplo, após a prática de exercícios físicos agudos, nas doenças inflamatórias crônicas como artrites e artroses, diabetes, síndrome metabólica (situação caracterizada por obesidade, aumento da pressão arterial, aumento do colesterol e triglicérides, aumento da taxa de açúcar no sangue e aumento da circunferência da barriga), dislipidemias (aumento do colesterol), alimentação rica em gordura saturada e açúcares, exposição prolongada à luz solar, exposição às irradiações, doenças degenerativas cerebrais como  Parkinson e Alzheimer, tabagismo (cigarro) e excesso de bebida alcoólica;

- Para situações específicas, como as citadas acima, a nutricionista indica também o consumo de suplementos de vitaminas e minerais. O uso desses suplementos também pode contribuir para a redução de estresse oxidativo em conjunto com práticas de vida saudáveis. As vitaminas e os minerais auxiliam no metabolismo dos carboidratos, proteínas e gorduras e são essenciais para o bom rendimento e disposição no trabalho, já que sua deficiência pode gerar cansaço e fraqueza.

Quais os ingredientes para se fazer um doce de qualidade? E quais ingredientes usamos para ter sucesso em um negócio próprio? A microempresária Sônia Figueiredo tem as duas receitas. Após trabalhar durante anos em uma multinacional, Sônia percebeu que estava insatisfeita com o rumo que sua vida profissional tomava. Foi quando ela arrumou as malas e partiu rumo a Inglaterra onde fez diversos cursos relacionados à hotelaria. Seis anos depois voltava ao Brasil uma Sônia mais madura e disposta a encontrar sua satisfação pessoal.

Ela não aguçou somente seu lado gastronômico, mas também sua sensibilidade de mercado e percebeu que o setor alimentício no Brasil estava órfão de uma cozinha que se preocupava com as sensações que a comida trazia. Com tudo que tinha aprendido lá fora, ela ofereceu cursos na área de alimentação e treinamentos técnicos para profissionais e pessoas com interesse em aprender e se aperfeiçoar. Dito e feito: neste processo ela conheceu uma engenheira alimentícia que se tornou sua amiga e sócia em um negócio de dar água na boca. Nasce então a Dora Dixe, uma empresa que produz doces e salgados artesanais que remetem o paladar a aquele gosto familiar e tradicional.

“Através de um livro de receitas da família, pensamos e modificamos alguns ingredientes até chegarmos a 20 produtos com o conceito de qualidade de antigamente” explica Figueiredo. A microempresária aconselha quem está interessado em chegar á uma grande rede de franquias conversar com o próprio franqueado. “Apresentamos o projeto da Dora Dixe para um comitê de franqueados que na época detinha as lojas do Café do Ponto. Ele gostaram do produto e de nossa proposta. A partir daí começamos a vender para lojas conceito do Makro, St. Marche, Le Café e Spicy. Antes vendíamos somente para São Paulo. Agora temos parceria com cerca de 60 lojas no Brasil inteiro”, conta a idealizadora da empresa.

Recentemente, a Dora Dixe se juntou ao Pão de Açúcar e fornece sobremesas para as cafeterias da rede ao redor do Brasil. Entre as delícias estão o Cheese Cake com calda de frutas vermelhas, Torta de Pecan, Tortinha de chocolate com avelã e Tortinha de goiaba com queijo. “Eu espremo o limão que vai na Cheese Cake com a mão e sinto a temperatura dos alimentos sem termômetro. Se o produto for industrializado, perde totalmente a essência e as propriedades, tornando o gosto artificial”, conta Sônia.

“O consumidor é fiel não somente a loja, mas principalmente ao produto que é oferecido. As pessoas preferem comer 60 gramas de um produto de extrema qualidade do que 150 gramas de um produto sem gosto ou com gosto alterado”. Sônia diz também que nessa experiência, mais do que o retorno financeiro, o processo de aprendizado pesa muito e que só chegou às empresas grandes por ter credibilidade com os fornecedores, clientes e funcionários. A microempresária acredita que é necessário ter fé em um negócio com seriedade e que o segredo de suas receitas está na persistência e perseverança: “Tudo que utilizo nos doces e salgados sou eu quem planto, como o limão e o alho poró do quiche. É preciso conhecer o seu próprio produto para se conquistar o mercado”, finaliza a empreendedora.

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