É cada vez mais comum ouvir falar de restaurantes badalados no exterior que adotaram práticas sustentáveis. Um bom exemplo é o Acorn House, em Londres, um dos pioneiros mundiais na categoria “restaurante verde”. Todos os aspectos do estabelecimento foram pensados para que o mínimo impacto ambiental fosse causado, desde os gastos energéticos e de recursos naturaris, até o transporte dos produtos e ingredientes utilizados. O Source Foods, na Austrália, e o Ecopolitan, nos EUA, também integram essa lista.
Entretanto, não é preciso cruzar o oceano ou percorrer longas distâncias para conhecer locais que adotem práticas sustentáveis. O conceito de sustentabilidade em estabelecimentos comerciais ainda é insipiente no Brasil. É comum restaurantes resumirem sua política de sustentabilidade à oferta de alimentos orgânicos e artesanais, ainda assim alguns pequenos empresários unem o cuidado com o planeta à criatividade e implementam práticas simples aos seus negócios. Os resultados alcançados são bastante favoráveis.
Elias Freire, proprietário da DeliCake, uma casa em São Paulo que serve deliciosos bolinhos para acompanhar o café da tarde, por exemplo, apostou em boas ideias para o seu negócio. A empresa ainda não completou um ano e as inovações já estão lhe rendendo bons frutos. “Em todos os meus trabalhos procurei implementar a sustentabilidade, eu acredito muito nisso”, afirma o empresário.
O teto do estabelecimento, incluindo a loja e a cozinha, foi construído com vidro laminado, ou seja, durante o dia quase não é necessário utilizar energia elétrica para a iluminação, o que lhe rende uma grande economia. Além disso, Elias planejou o cotidiano da cozinha para que asse apenas 2 fornadas de bolinhos por dia. “Assim, otimizo o processo e reduzo o consumo de energia”, explica.
Outra boa ideia implementada por ele é em relação às embalagens utilizadas na loja. Cada cliente que voltar à loja e devolver uma embalagem recebe em troca R$ 0,25. As embalagens da DeliCake são de material reciclado, o custo de cada unidade é de R$ 1,50. A política de reembolso incentiva o retorno do cliente à loja e economiza uma quantia considerável no final do mês. “Os clientes adoram, muitas vezes eles chegam para devolver a embalagem e nem querem aceitar o dinheiro. Para mim é ótimo, pois ganho um retorno e ainda economizo”, afirma animado.
Apesar de ainda não ter um sistema de reciclagem de lixo na loja, Elias tem uma grande preocupação em produzir o menor número de resíduos possível. “Temos um gargalo aqui que são os mexedores de café. Ainda estou pensando como reutilizar esses materiais”, explica o empreendedor. A DeliCake não comercializa produtos que tenham embalagem de plástico, as garrafas de água são todas de vidro, assim é possível encaminhar para a reciclagem. “Eu vendo de 20 a 30 garrafinhas de água por dia, uma monstruosidade de lixo por mês. Se elas foram de vidro, minimizamos o impacto”, avalia.
Em relação ao uso da água, Elias organizou a rotina diária para lavar louça apenas uma vez por dia. “Minha conta de água é de R$ 50,00, em média”, comemora o empresário. A concientização dos funcionários em relação à importância de adotar e respeitar essas práticas sustentáveis, na opinião de Elias, é fundamental para que seu negócio funcione conforme planejado. Antes de qualquer coisa, para os funcionários, Elias é o exemplo a ser seguido. “Passou a fazer parte da cultura da loja. Eles me observam trabalhando assim e se torna algo natural”, explica.
Leia mais sobre sustentabilidade para pequenas empresas nesta entrevista.
A DeliCake é uma das empresas escolhidas para participar da quinta edição do Extreme Makeover, reality show empresarial para ajudar pequenas empresas. Acompanhe a jornada da DeliCake neste blog.
